فندق ایرانی خام با توجه به مورد استفاده آن انواع مختلفی دارد. زمان برداشت فندق، اواخر مرداد و شهریور ماه است که در ابتدا میوه فندق با پوستی سبز و سفید پوشانده شده است که این حالت از فندق به عنوان نوبرانه در بازار تره بار توزیع می شود و گاها حالت رسیده تر و مرغوب آن در آجیل و خشکباری ها نیز دیده می شود.
- بیشتر بخوانید: فندق هندی
اما به دلیل اینکه فندق دارای رطوبت زیادی است و برای نگهداری طولانی آن، حتما باید آنرا خشک کرده تا رطوبت اضافی از آن گرفته شود. اگر این مرحله به خوبی انجام نشود مغز فندق فورا کپک می زند و دیگر قابل مصرف نخواهد شد.
- بیشتر بخوانید: فندق قزوین
